コーヒーに使う水は、最低でもカルキを抜いた水を使用します。いわゆる「時間がたった水道水」です。 理由はこのブログのどこかにあります。 100gで30杯! 出涸らしになるまでしっかり飲める。 「通常の３倍飲めるコーヒー焙煎」電子ブック化決定です。
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コーヒー焙煎法 コーヒーの焙煎法には、熱風式 直火 の2種類が基本で その派生として 半熱風や電気焙煎 セラミック焙煎 があります。 空気で焼くか 自家に焼くか が大きな違いであとのものは熱源と言うか、手法にすぎないのです。 ...
コーヒー焙煎 ｜ 原理.
そうそう、大和田真澄さんは、コーヒー豆の焙煎が趣味で、もう二十年以上も焙煎方法を科学的に研究してきています。そしてついに、その科学的に解明した焙煎技術をもって、焙煎珈琲のネットショップを開設してしまいました。まさに「病膏肓に入る」を地で ...
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と、言う事ですが、私は全て解決済みです。 コーヒーの抽出論を焙煎論に変えて説明していた時、衝撃的に解かってしまいました。 ファルコンの定義をといてしまったかのように・・・・・・。 コーヒーの先入観既存の常識で物を判断していダメです。 ...
もう一度焙煎の基本を考えてみる 大手のコーヒー会社の30キロ釜の裏話やＮＰＯのコーヒー焙煎の取り組みの話の中に、 「コーヒーは焙煎温度が１℃違っても・時間が１秒違っても、全く別物のコーヒーになる」 という言葉が出てきます。 ...
東大の先生の書いた本、「珈琲１杯の薬理学」によると、成分焙煎を考えたときに、焙煎してもその成分が変わらないものと焙煎して成分変化するが、焙煎時間の長さで成分が減少するもの、成分が生成され続けるものの三種類があるそうです。 ...
焙煎教室をやってみました。参加者の方は初めてコーヒーを焙煎される方でした。 初めてなのに皆さん上手にコーヒーを焼いてしまいました。なぜでしょうか。 講習の上手い下手は関係ありません。 実は、コーヒー焙煎というのはハンドロースターと生豆さえ ...