手網焙煎　チャフ-自家焙煎コーヒーの達人達

... 焙煎初期に生豆から薄皮（チャフ）が飛んで汚れるので 一般的にはカセットコンロを使用することが多いようです。 カセットコンロだとガスが無くなってくると火が弱くなってしまいますので 僕はガスコンロでやっています。 ...

... 今回は、７分目程度の火力で十分に火から離して煎ってみた。 １ハゼから２ハゼまでの時間が割と確保できるため、煎り止めのタイミングを計りやすい。 チャフも結構網の中に残った。 煎り加減が難しいのは、マンデリンである。むらが出やすい。 ...

... くわしい説明はさておき、熱力学の応用により 手網焙煎 などにくらべてずっと気軽に、しかも短時間で焙煎できるというなかなかすぐれものの器具なのである。 ... 開始から4分弱でチャフが飛びはじめ、パチパチッという音とともに「1ハゼ」がはじまる。 ...

... 手網焙煎の三大デメリット。 （１）15分ほど手網を振り続けるので、某 ブートキャンプ なみにつらい。 （２）ずっとコンロの前にいるので、ひたすら暑い。 （３） チャフ （豆皮）が飛び散るので、あたり一面掃除＋コンロ分解水洗い。 手網焙煎のメリット。 ...

... 同時に、薄皮（チャフ）もよく舞っています。写真には映らなかったけど、舞ったチャフが瞬時に燃え、コンロ周辺は焚火でもしているかのような風景。 あ～、コンロ廻りの掃除が大変だなぁ。。。 ... あ！ちなみにですね、手網焙煎の場合、焼き始めから終わるまで ...

... あまり話題にされないが、手網焙煎では焙煎中にチャフ（渋皮）が散乱し、キッチンを汚す。 また、手網焙煎・サンプルロースターなどで深煎りに焼き上げて行くと、煙の問題も出てくる。 よって、リスクが多い割にはメリットが少なすぎると言える。

... ただ、私の場合、手網焙煎のため、用意する器具は多くはありませんが ... 終わると、チャフがこんな感じに。 今日はブラジルを焙煎しましたが、この豆はブラジルのわりにはチャフが少ないため、これでもあまり汚れていないほうです。比較的１ハゼ～２ハゼにかけ ...

... 直下式焙煎機の風味を求める流れが現在へと続く… 自宅で手網焙煎するスタイルは風味を作る点で優れ簡単、しかも低価格の用具で美味しい珈琲が飲める利に適った手法です。 ... フード廻りはチャフ殻で汚れます。焦げ臭い”コゲ？”の匂いがこもります。 ...